この日高の海域はオキアミが豊富なので、身の色はベニサケのようなサーモンピンク

鮭の王者『銀聖』

　さてさて、北海道の秋といえばイクラの季節なのである。
　そして、この時期の鮭の王者『銀聖』がこちら。

　銀聖は、北海道の日高や様似、えりも町など日高振興局管内の海域で、定置網で漁獲される天然秋鮭のブランドの名称。
　この日高の海域はオキアミが豊富なので、身の色はベニサケのようなサーモンピンク。実に旨そう。
　銀聖は、その中でも鮮度がよく脂ののった、重量3.5キロ以上の大型のものだけを厳選したもの。
　まぁ簡単にいうと、日高のデカイ鮭。

まるで宝石のようなイクラ

イクラを取り出す。

　まずはイクラを取り出す。
　わや（海道弁でヤバいって意味）！

取り出したイクラは100均に売っているBBQ用の網の上でしごいていくと、楽にほぐれる。

　取り出したイクラはこのようにして100均に売っているBBQ用の網の上でしごいていくと、楽にほぐれる。

　よく「塩水のぬるま湯の中でほぐしていく」って言われるけど、卵がめっちゃ割れるので、あまりオススメはしない。

　血合い等があるので、優しく水洗いして…。

まるで宝石のようなイクラ

　無事に宝石となりました。

イクラの味噌漬け＆醤油漬け

　このまま20分ほど水を切ってから、自家製の味噌に漬けていきます。

自家製味噌に漬ける

　これオススメです！味噌漬けの味噌ごと食べられるし、何より簡単！
　お酒のアテにしたいので、北海道の地酒を少し入れています。旨い！！

　醤油漬けを作りたい時は、

• 濃口醤油　　1
• 味醂　　　　1
• 酒　　　　　0.5
• 鰹出汁　　　0.5

　一般的には、「濃口醤油1：味醂1：酒1」やけど、作った事ある人は「少し旨味が足りないなぁ…」って、思った事あると思うんよ。
　少し鰹出汁を効かせてあげると、その辺を補ってくれて、美味しくなる。是非お試しあれ。

季節の変わり目には、大量の生の生姜をすりおろして甘酒に溶いて、病気の予防に！

　いよいよ冬がやってくる。
　北海道の山々には、もう雪が積もりはじめていて、みんな冬仕度に忙しそう。

　季節の変わり目は体調を崩しがちなので、僕は大量の生の生姜をすりおろして甘酒に溶いて、ガブガブ飲んでいる（笑）。最近は、病気の予防の方に力を入れているよ。

　次回は北海道の冬の事を、届けられたらいいと思う。
　沢山あるなぁ、何がいいかなぁ。

　ではまた次回。
　読んでくれてありがとう。

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