12月?翌3月にかけて、産卵のため比較的浅い沿岸域に回遊してくる真鱈

　さて、冬は真鱈の季節ですな。

　真鱈の産卵は1年に1回。
　普段は深海800mのところに生息しているが、12月?翌3月には比較的浅い沿岸域に回遊してくる。
　こちら→

　昆布森っていう、釧路の沖合いで獲れました。
　非常に大きいです。
　10kgクラスの魚体もでてきます。

　それで、産卵の時期に持ってるのがこの…。

　真鱈の白子。

　通称タチ。北海道での呼び方ですね。
　これが北海道の最高級食材。味は濃厚で甘く、重厚なクリーミー感。
　この時期のタチを待ち望んでいる道民は数多くいる。
　タチのポン酢がけ。通称タチポン。
　これが一番ポピュラーな食べ方だろうな。
　その他、天麩羅や鍋にしても旨い。

　北海道はタチの消費量、半端ないです。

活〆の技術が普及して、漁師さんも消費者も満足度が上がっている

　これは真鱈の肝と胃袋
　魚の手当てがいいと、肝も綺麗で生臭くない。
　北海道は、漁師さんの活〆の技術が飛躍的に上がっています。

　こちらが鱈の身→
　身が透き通っています。
　活〆の手当ての賜物。
　2?3年前まで、鱈っていうと鮮度がいい印象はありませんでした。

　単価が安かったですしね、漁師さんも活〆の手間もやってられなかったのでしょう。
　しかし近年、魚の〆方等の動画が一般的に普及し、それにより、漁師さん達が積極的に活〆を行うようになりました。
　魚体の単価も上がり、提供者、消費者の満足度も高く、これはSNS発達の賜物ですね。
　ありがたや！

　さてこの子は
　半身を昆布でしめていきましょう。

　絶対旨いだろこれ。絶対うまい。
　北海道釧路町は広い海岸線のほとんどが、昆布の漁場となっていて。
　漁協の名前も昆布森。
　そこで獲れた鱈を昆布で〆る、ってのがまたいいんよ。

　重ねて2日ほど冷蔵庫へ。うーん、エロい！

淡白でプリっとシャキッとした身、クリーミーな白子、旨味の詰まった肝…

　真鱈の白子は三升漬けにします。

　新鮮な白子と三升漬けを用意して。

　入れて混ぜるだけ。
　2?3日で漬かります。
　手作りの三升漬けは南蛮が辛い！
　しかし、白子のクリーミーな味がそれを和らげ、調和する。
　美味しいー。

　こちらがタラチリ→

　これはさっきの肝を使用していて。
　新鮮な肝が鍋に溶けだして、本当に旨い味になる！
　鱈は淡白な味で、プリっとシャキッとしている。
　いくらでも食べられる(^-^)

抱えきれない自然と食材をわけていただいている、充足感

　アラは私の賄いです。

　ぶつ切りにして、味噌汁、潮汁！
　野菜と生姜たっぷりいれて！
　骨回りも身離れがよく、食べやすい！
　鱈は捨てるとこがないし、安いし、ホントにいい魚だよなぁ…。
　しばらく鱈を楽しみます。

　北海道という土地は、一人辺りの自然保有量がとてつもなく高いのですよね。
　抱えきれない自然と食材をわけていただいている、充足感。

　これが蝦夷の地で暮らす人々の、幸せの根幹を成していると、強く思うわけであります。

　次号は僕の狩猟の様子等、少し語ってみようかと思います。

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