毎朝札幌中央卸売市場に行って、魚と野菜を仕入れるところから一日が始まる

　札幌は北29条という、駅からは遠く非常に辺鄙な所に僕のお店『酔九屋』はある。

自宅は、広さ40坪の元ダーツbarを改装した。200万円の施工費をかけたけど、家賃は安い。

　この場所で独立してもうすぐ6年(2019年10月20日で)。
　「何で福岡県出身なのに、札幌でお店をやっているんですか？」と、よく聞かれるから理由を考えてみた（ちなみに、僕は福岡県久留米市出身です）。
　「家賃が安い！食べ物が美味しい！人優しい！」って事で、総じて住みやすい。
　非常によい街だと思うので、独立に至ったわけ。

　札幌で6~7万の家賃だと、駅前のタワマンとかに住めたりする。すごくない？
　ちなみに僕は、店の2階にあった『デビル』ってダーツbarを改装して住んでいる。
　広さ40坪！　家賃も安いし、最高！　施工費200万くらいかかったけど、いいんだ。一生いるつもりだし。

　現在の仕事内容は、朝7時30分に札幌中央卸売市場に行って、魚と野菜を仕入れるところから一日が始まる。

　卸の藤田さんは、お店を始めて1周年の時に、キンキっていう高級を1尾500円で卸してくれた。その時の伝票は、記念として大事にとってある。
　札幌には、実は内地の魚もたくさん入荷してきている。岩手で獲れたダツは、ほんと綺麗な身をしている。焼き霜造りにして、刺身で食べてもらった。

卸しの藤田さんから1尾500円で卸してもらったキンキ。

岩手で獲れたダツ。実は内地の魚もたくさん入荷してきている。

　メニューを固定していないので、僕の気分と旬の食材を選ぶ。
　あと、「この魚少し古くなっちゃったんだ。安くするけど、どう？」といわれて買う食材も結構あるので、それらでメニューを組み立てている。
　これ、個人店の強みだ。卸しのロスは減るし、僕は安く仕入れられるし、お客様は安くて美味しい料理を食べられて、すごくよい循環だよね。

　卸売市場から帰ってきたら、仕込み作業が待っている。
　空き時間には、blogやFacebook書いたりして、5時30分の開店に向けて、準備。

自宅の屋根裏に仕掛けたネズミ捕りを取り出そうとする息子。

　定休日には、読書したり、子守りしたり、ピアノ弾いたり、DQウォーク（「ドラクエウォーク」というゲームのこと）をやったり、息子とフォートナイト（こちらもゲームのこと）をやったりと、まぁゆるく生活している。

　あー、狩猟もやっています。
　この話は、書けたら書いてみたいと思っている（笑）。

　この前は自宅の屋根裏でネズミを捕獲。僕は超怖かったから、息子に丸投げした。
　いい経験をさせてあげられたんじゃないかな（笑）。

通勤時間0分、「労働力の投下と回復量が大きい」という強み生かした生活

　たまに、「よく働きますね」と言われることもあるけど、そんな実感はない。でも、自宅が2Fっていうのがきっと大きいんだと思う。
　通勤時間0分。「労働力の投下と回復量が大きい」という強みを存分に生かしている。
　自宅件店舗を迷われている方がいたら、ぜひおすすめしたい。
　なんせ、「自分の時間ができる、作り出せる」。これはとても幸せな事だと思うから。

　なので、僕の労働力は、手間のかかる仕込みに投入している。

自家製味噌。

3日間炊く豚骨スープ。

南蛮海老と牡丹海老から取る海老油

うちでは手作りラードで全ての揚げ物を賄っている。

　自家製味噌や、3日間炊く豚骨スープ、南蛮海老と牡丹海老から取る海老油、それにうちでは手作りラードで全ての揚げ物を賄っている。

店の立地は悪いけど、地の利は自分で作り出すもの

夏は新緑の芽吹く野菜たちを収穫に。

　春は山菜を取りに、野山を駆け回る。
　夏は新緑の芽吹く野菜たちを収穫に。
　秋は国を渡る鴨を、冬は大雪原に鹿を狩に。

　都会の真ん中じゃあできなかった事ばかりだ。

　駅から遠い辺鄙なところに店を構えているから、立地は悪いと思う。しかし地の利は自分で作り出すもの、全てに勝つ事はできない。
　そんなこんなの日々を過ごしていたら、お店も6年が経った。

　何ともネタの多い6年でありました。

　つたない文章ではありますが、このコラムを通して、僕の日々を皆様とご一緒できたらなと、思っている次第でございます。
　どうぞよろしくお願いいたします。

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